หรอยแรง ! เมนูปลากระบอกทอดขมิ้น จับปลาหมักขมิ้นหอม ๆ แกล้มกับกระเทียมขมิ้นเคี้ยวกรอบกรุบ เผลอแป๊บเดียวปลาหมดเหลือแต่ก้าง

ติดใจเมนูปลาทอดขมิ้นจากร้านอาหารใต้ วันหยุดเลยอยากลองทำเองสักครั้ง ใครอยากทำเมนูปลาทอด เหมือนกันก็ไปซื้อปลากระบอกรอเลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลากระบอกทอดขมิ้น สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาหมักกับสมุนไพรโขลกแล้วเอาไปทอดจนสุก เข้ากันดีกับกระเทียมขมิ้นกรอบอร่อย ข้าวสวยพร้อมก็ลงมือหม่ำกันเลยค่ะ

ข้างขึ้น 6-7 ค่ำ น้ำที่เคยขึ้นและลงไหลเชี่ยวในช่วง 1-5 ค่ำ เปลี่ยนเป็นน้ำเอื่อย ๆ และเริ่มที่จะหยุดเข้าสู่น้ำตายราว 3-4 วันฝูงปลากระบอกที่เคยว่ายเข้าน้ำตื้นในช่วงน้ำเต็มกลับหายไป อาจจะเป็นเพราะวางไข่เรียบร้อยแล้วก็ออกสู่ทะเลไกลออกไปไม่ห่างนัก ส่วนปลารุ่นใหม่คงต้องรอน้ำหน้าถึงจะกลับมาวางไข่ใกล้ชายฝั่ง

ปลากระบอกในช่วงนี้จะมีเนื้อที่มัน ไข่ก็จะล้นหลาม ยิ่งเป็นปลากระบอกในทะเลใน หมายถึง ทะเลสาบ เนื้อยิ่งมันอร่อยส่วนที่อยู่ทะเลนอก คือแถบชายหาดตั้งแต่หัวเขื่อนจนถึงสะกอมก็พอกินได้ แตกต่างจากปลากระบอกทางฝั่งอันดามันทั้งคุณภาพและราคา

จากปลาที่เคยยกบาม (ยอ) ได้ ต้องเปลี่ยนวิธีจับ เพราะปลาในช่วง 6-7 ค่ำจะอยู่ห่างออกไป จึงต้องใช้อวนติดหรือกัด วางดักปลาในช่วงเช้ามืด ครั้นสายหน่อยก็ออกไปกู้อวน ปลาติดอวนไม่มากนัก พอได้ทอดได้แกง ทำกับข้าวกินไปมื้อ ๆ ปลาที่จับได้ด้วยอวนจะเห็นร่องรอยถูกอวนรัดบริเวณหัวและคอ จึงเป็นข้อสังเกตได้ในระดับหนึ่งว่า “ปลาติดอวน”

ปลากระบอกทอดขมิ้น

ส่วนผสม ปลากระบอกทอดขมิ้น

• เกลือ 1/2 ช้อน (ช้อนกินข้าว)
• กระเทียมหัวใหญ่ 5 หัว
• พริกไทย 1 ช้อน (ช้อนกินข้าว)
• ขมิ้น 3 แง่ง

วิธีทำปลากระบอกทอดขมิ้น

• ขอดเกล็ดปลาควักไส้พุงเป็นหน้าที่ของตะโก อยู่ในเรือรับหน้าที่นี้ตลอด

• ทำเสร็จก็หันมาทิ่มเครื่อง ได้แก่ เกลือ กระเทียมหัวใหญ่ พริกไทย และขมิ้น

• ปล่อยให้ไต๋เรือ ลูกพี่ใหญ่เป็นคนคลุกเคล้าให้เครื่องเข้าตัวปลาแล้วหมักทิ้งไว้ราว 1 ชั่วโมง

• หลายครอบครัวไม่ชอบเมนูนี้เพราะ เปลืองน้ำมันและยุ่งยากในการทอด เพราะหากจะทอดพร้อมกัน กระเทียมขมิ้นจะสุกก่อนและไหม้ดำ ขั้นตอนนี้จึงต้องตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนไม่จัดมาก ใส่กระเทียมขมิ้นแล้วทอดไฟอ่อนเหมือนกับเจียวกระเทียม ทอดสักพักจะเห็นกระเทียมขมิ้นลอยหน้า แสดงว่าความชื้นหมดแล้ว ก็แยกกากและน้ำมันออกด้วยกระชอนตาถี่ผึ่งกระจายเกลี่ยให้คลายร้อน ซับด้วยกระดาษ เมื่อเย็นลงก็จะกรอบพอดี

• เอาน้ำมันที่กรองแล้วจับมาตั้งกระทะใหม่ เพิ่มอุณหภูมิให้ร้อนกว่าครั้งแรก สังเกตว่าฟองไม่มีก็ใส่ปลาลงทอดได้เลย

• ทอดปลาไปประมาณ 4 นาทีก็พลิกกลับด้าน หรี่ไฟอ่อนลงนิดแล้วทอดต่ออีก 3 นาที จะได้แบบนุ่มใน ด้านนอกไม่กรอบมาก ถ้าทอดนานอีกนิด เนื้อปลาจะแห้งเกินไป เดี๋ยวจะไม่อร่อย เราต้องการความกรอบจากกระเทียมขมิ้นเท่านั้น ตักขมิ้นราดข้างปลาหรือจะท็อปปิ้งก็ได้ ชิมขมิ้นก่อนเลยอันดับแรก รับรู้ได้ถึงความกรอบ มีความหอมซ่านของกระเทียม และพริกไทย ขมิ้นได้กลิ่นน้อยนิด แต่สีขมิ้นเคลือบทุกเกล็ดกระเทียม ความเค็มอ่อน ๆ ค้างอยู่บนลิ้น ชวนให้ตักขมิ้นกินเล่นเพลิน ๆ

แนะนำข่าวอาหาร อ่านเพิ่มเติมคลิ๊กเลย : เนื้อวากิวสุรินทร์ เมนูเด็ดเสิร์ฟ ผู้นำเอเปค